Наша аудитория больше, чем на радио! Жми… 
Регистрация Вход
Город
Город
Город
CANNES LIONS

CANNES LIONS

Каннские львы 2014! 13 ноября в Томске!
Подробнее
Школа по грудному вскармливанию

Школа по грудному вскармливанию

Стань профессиональной мамой! Твой малыш оценит.
Подробнее

designstudio.ag

designstudio.AG Веб-дизайн и разработка по-серьёзному.
Подробнее

Свининка на пару.

Приветствую Вас, горожане!
Не много предыстории, кому интересен только рецепт, текст в скобках не читать!
{
Открыл я в себе странную тягу к кулинаренью (в моём исполнении это примерно так и называется), стал читать книжки, копаться в интернете, спрашивать знакомых, кто, что и как готовит. Через некоторое время понял, готовить строго по рецепту зачастую не получается – в магазин ноутбук не возьмёшь, с кулинарной книгой в руках у прилавка магазина будешь выглядеть глупо, а приготовить список продуктов заранее – не судьба. В итоге начал с недавнего времени импровизировать… Получается не всегда и не всё. В качестве подопытных кроликов, критиков и судей выступают жена ребёнок и друзья которые на своё горе попали под горячий половник. Когда получается – охота всем рассказать и поделиться рецептом, способом, да и просто похвастаться. Когда не получается – нужно узнать в чём проблема и сделать работу над ошибками.
Дык вот, к чему я всё это вёл!!!
Уважаемые горожане, я часто встречаю посты с рецептами, всегда смотрю и «впитываю» опыт… Предлагаю организовать некую переписку в коментах к посту с рецептом, обмен мнениями. Говорите, кто готовит что-то подобное и что в «этом» делает иначе. К примеру, у меня очень остро стоит вопрос по использованию приправ, сыплю наугад. Будем, что называется обмениваться опытом!
}
Ну и о свининке.
Всё началось в далёком 1984 году… шутка! Всё началось когда на нашей кухне появилась пароварка. Её первоначальное использование было исключительно для приготовление мантов. Как оказалось спектр приготовляемых на пароварке блюд весьма широк…
Для приготовления был использован следующий набор продуктов:
Свинина (ленивая мышца) 500гр;
Молоко 100 мл;
Приправы по вкусу (базилик, сельдерей, чеснок, стандартная смесь для мяса: перец красный черный, мускатный орех и что-то ещё – бумажку к сожалению выкинул…);
Замороженные овощи собственной заготовки 500 гр.
Перед началом работ ставим в кастрюльке воду для закипания.
Берём свининку…
[1]


Режём порционными кусочками (где-то по полтора – два сантиметра толщиной) и укладываем в тару.
[2]


Засыпаем специями, солью, заливаем молоком и чуток оливкового масла…
[3]


Перемешиваем и даём всему впитаться в мясо.
[4]


Когда водичка закипает, бросаем туда перец горошком, лавр листочком…
[5]


И начинаем выкладывать свининку с овощами на решётку… Овощи солим и посыпаем сельдереем с базиликом.
[6]


[7]


И ставим всё на пар! Свининку я положил на нижний уровень…
[8]


Время приготовления я выбрал как для мантов – 40 минут. Вполне хватило – овощи и мясо доготовились нормально. Овощи и свининку выкладываем на тарелку, режем хлеб и сыр, достаём пару бокалов и коньяк «коньяк» 5 звёзд и прекрасный ужин готов!
[9]


Моё мнение о блюде:
1. подготовительный процесс (подготовить мясо, помыть пароварку) весьма быстр, мне 20 минут хватило.
2. готовить в пароварке можно и нужно по принципу поставил и забыл. Поставил на пар и забыл на 40 минут! Крышку открывать нельзя! Это резко увеличит время готовки.
3. общее время приготовления 60 минут.
4. вкус овощей получается очень натуральным, я прям, не ожидал такого! Десятки раз тушили свои овощи, готовили в духовке – не то! При тушении и т.п. вкусы как бы смешиваются, а тут ешь что-то и понимаешь, что раньше это был помидор! Хотя тут конечно дело вкуса.
5. мясо получилось весьма нежное. Вкус… тяжело описать, в общем, сравнивать с отварным мясом нельзя. Значительно вкуснее. Мясо не отдало в бульон своего вкуса, а сохранило.
6. для достижения более лучшего вкуса я бы в следующий раз подержал мясо в молоке и специях как минимум пару часов.
7. Коньяк «Коньяк» очень отдаёт спиртом…
Приятного аппетита!

 


Источник: Импровизация, фото Nikon D40

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

Рецепты

 

Комментарии:

        Crex 25 апреля 2010 г. 12:14
Отличный пост, спасибо, я весь слюнями изошелся! Завтра выдвигаюсь в магазином за пароваркой! )))
{Ответить}

MysteriousRAT
        MysteriousRAT 25 апреля 2010 г. 12:15
Не пожалеешь!
{Ответить}
 

    4   Krups 26 апреля 2010 г. 08:59
Жаль что к этой красоте, присутствует спиртяга.
Алкоголь - лучший друг неудачников.
{Ответить}

        Green 25 апреля 2010 г. 12:35
Еще один + в пользу пароварки :) Таки придется брать :)
{Ответить}

MysteriousRAT
        MysteriousRAT 25 апреля 2010 г. 12:38
Плюсов много! Диетично, вкусно, легко... Берите не пожалеете. Хватит пережаренное масло потреблять, пожалейте желудок и переодически готовте на пару...
{Ответить}
 

        Le Français ord 25 апреля 2010 г. 14:30
У меня пароконвектомат "Rational". Большинство мясных блюд готовлю в нем, жарю мясо редко. А вот могу поделится советом. Мясо можно вымочить в пиве с луком в течении 3-4 часов, слегка обжарить, а потом готовить на пару.
{Ответить}

MysteriousRAT
 1      MysteriousRAT 25 апреля 2010 г. 14:39
Насчёт пива я давно думал... Сколько раз покупал пива для вымачивания, ни как не могу себя затставить испортить пиво! Всё время выпиваю... Хотя попробывать однозначно надо. А в каком пиве вымачиваит темном, светлом? Или без разнецы?
{Ответить}
 

 1      Green 25 апреля 2010 г. 15:16
В светлом. Темное жальче :))))
{Ответить}

MysteriousRAT
        MysteriousRAT 25 апреля 2010 г. 16:12
Это понятно. Но вот интересно, что именно даёт пиво мясу? Мне светлое пиво как пиво не очень то нравится, не испорчуль мясо? А вообще может лучше в вине?
{Ответить}
 

Crex
        Crex 25 апреля 2010 г. 14:58
А что такое "пароконвектомат"?
{Ответить}
 

MysteriousRAT
        MysteriousRAT 25 апреля 2010 г. 16:30
Gароконвектомат по праву можно назвать сердцем профессиональной кухни. Пароконвектомат один способен заменить сразу несколько видов технологического оборудования — плиту, жарочный, духовой шкаф, конвекционную печь, опрокидывающуюся сковороду, пищеварочный котел, фритюрницу и др.
Особенностью пароконвектоматов является способность сохранять практически все полезные вещества приготовляемого продукта.
С помощью одного единственного аппарата Вы можете печь, жарить, готовить на пару, бланшировать и многое, многое другое. Это поистине «печь-оркестр».
http://www.parokonvektomat.ru/
{Ответить}
 

snooozer
        snooozer 30 апреля 2010 г. 11:46
Этот "оркестр" и стоит как крыло от самолета =)))
{Ответить}
 

игорёха
    1   игорёха 25 апреля 2010 г. 17:00
всё очень просто и не интересно
{Ответить}
 

MysteriousRAT
 2      MysteriousRAT 25 апреля 2010 г. 17:05
А зачем всё усложнять? Вот вы же на работу просто на машине ездите (автобусе или трамвае) А ведь можно очень сложно и интересно добраться идя к верх ногами на руках и задом на перёд.
В том-то и "соль"!!! Просто и вкусно!
{Ответить}
 

В.Денцов
        В.Денцов 25 апреля 2010 г. 18:19
Пиво и красное вино(разные сорта по разному)придают мясу разный вкус,поэтому вы сами должны методом проб без ошибок определиться и потом рассказать здесь о своих ощущениях.Так как все такие барбекю и другие разные шашлыки происходят летом,пиво никогда не доходило до побочных функций вымачивания.А вот вино-не очень сухое,полусухое из французских(предпочтительнее) даёт специфику вкуса мясу,но вроде и умягчает мясо.Попробуйте.
{Ответить}
 

MysteriousRAT
        MysteriousRAT 25 апреля 2010 г. 22:24
Согласен! Попробую обязательно отпишу! Кстати, был у меня опыт с пЫвом, как раз летний рецептик, сделаю пост...
{Ответить}
 

ya_tu4ka
 2      ya_tu4ka 25 апреля 2010 г. 18:33
А мне понравилось! и рецепт интересный, и фото отличные, и текст прекрасен, с ч/ю у Вас все в порядке:) спасибо!
{Ответить}
 

Ма-Зай
        Ма-Зай 25 апреля 2010 г. 19:07
респект за красивый репортаж! Какая интересная пароварка!
{Ответить}
 

MysteriousRAT
        MysteriousRAT 25 апреля 2010 г. 22:25
ya_tu4ka, Ма-Зай огромное спасибо!
{Ответить}
 

        none 26 апреля 2010 г. 10:34
я свинку готовлю немного по-другому.
анрекоты сначала лежат в миске с оливковым маслом и соевым соусом минут 20. посыпаю немного сельдереем и базиликом.
потом с двух сторон обжариваю на сильном огне чтоб получилась золотистая корочка (мясо внутри сырым остаётся, и обжаривается на том в чём оно лежало), а потом на 20-30 минут в духовку.
не солим, т.к. соевый соус уже всё сделал.
а на гарнир тушу зелёную фасоль. из приправ только перец чёрный. когда фасоль готова (а это почти моментально) кидаю туда кусочек сливочного масла.
некоторое время назад когда была неработающая духовка, после обжарки в сковородку наливалось немного воды и огонь убавлялся где-то на 4-ку.

{Ответить}

        glebich 26 апреля 2010 г. 14:35
Совершенно верный подход. А то, что представлено - очередная ошибка невдумчивых дилетантов. Кулинарии надо учиться.
Вот последний вопрос от "Совунья" совершенно правилен - всё-ж вытечет. Перед обработкой в пароварке надо создать оболочку.
А если готовить "на пару" необходимо поместить под мясом фарфоровую посуду и положить туда овощи. Читайте книжки и думайте!!!
{Ответить}

MysteriousRAT
 1      MysteriousRAT 26 апреля 2010 г. 23:00
Огромное спасибо за советы, в следующий раз обязательно учту! Я же написал я - делитант! Импровизирую! Получается не всё! Именно поэтому и прошу Ваших советов!!! Однако, конкретно, на Вашем месте я бы иной тон выбрал, Вы не с шеф поваром разговариваете, да и Сами навряд ли таковым являетесь... Однако за совет ещё раз спачибо.
{Ответить}
 

летучая мышь-убийца
        летучая мышь-убийца 26 апреля 2010 г. 11:43
рекомендую в качестве специи к свинине розмарин. прекрасно сочетается со свинюшкой:)
{Ответить}
 

MysteriousRAT
 1      MysteriousRAT 26 апреля 2010 г. 23:31
Обязательно попробую, до этого мне очень нравился тондэм из базилика и сельдерея...
{Ответить}
 

Совунья
        Совунья 26 апреля 2010 г. 13:09
Идеальный (с моей точки зрения) рецепт: минимум испачканной посуды и чистая плита:)))) Вопрос: мясной сок в воду не стекает?
{Ответить}
 

MysteriousRAT
        MysteriousRAT 26 апреля 2010 г. 23:30
Стекает :( ... Пока готовил рыбу и окорочка, меня это мало беспокоило, а вот со свининой... сок стало жалко. Честно говоря идея насчёт тарелки в голову приходила, после совета glebich обязательно попробую. Однако остался один вопрос, как всё-таки правильно распологать продукты по уровням...
{Ответить}
 

 1      none 27 апреля 2010 г. 11:08
вообще то что дольше должно готовиться должно быть на нижнем уровне. всякая там картошка должна быть над мясом, а всякие там овощи - сверху.
(в описании к пароварке так написано. к мантоварке думаю что-то похожее)
{Ответить}

MysteriousRAT
 1      MysteriousRAT 27 апреля 2010 г. 22:41
Из Ваших слов следует закономерный вопрос к товарищу glebich куда ставить форфоровую тарелку если мясо должно быть внизу?..
{Ответить}
 

OLIS
        OLIS 8 мая 2010 г. 23:00
я в мантоварке попробую сделать с другим мясом)) классная идея, плюс!
{Ответить}
 

 
 



image code

— скажите волшебное слово (или пропишитесь на Городе)